Schwarzwurzeln ernten: So bekommst du die langen Wurzeln heil aus dem Boden
Schwarzwurzeln sind frosthart und dürfen den ganzen Winter im Beet bleiben. Mit der richtigen Technik brechen die langen, empfindlichen Wurzeln beim Ernten nicht ab.
Ab Ende Oktober sind Schwarzwurzeln erntereif, und das Fenster bleibt bis ins Frühjahr offen. Wer sie einfach herauszieht, hält aber oft nur ein abgerissenes Stück in der Hand. Ein paar Handgriffe machen den Unterschied.
Warum Schwarzwurzeln im Beet bleiben dürfen
Schwarzwurzeln (Scorzonera hispanica) sind winterhart und vertragen Frost problemlos. Das Laub stirbt nach den ersten Frösten ab, die Wurzel selbst bleibt im Boden frisch und knackig. Deshalb musst du nicht alles auf einmal ernten: Von Oktober bis ins zeitige Frühjahr holst du dir einfach das, was du gerade brauchst.
Beginnt die Pflanze im Frühling wieder auszutreiben, werden die Wurzeln dagegen holzig und bitter. Plane die Ernte deshalb bis etwa März ein, spätestens bis zum Austrieb.
Nicht ziehen, sondern graben
Die Wurzeln werden 25 bis 35 Zentimeter lang und sind dünnschalig. Ziehst du am Kraut, reißt die Wurzel meist ab und blutet weißen Milchsaft. Nimm stattdessen eine Grabegabel oder einen schmalen Spaten und stich in etwa 10 bis 15 Zentimeter Abstand neben der Reihe ein.
Hebele den Boden seitlich auf, bis sich die Wurzel lockert. Sie reicht oft tiefer, als man denkt, arbeite dich deshalb Stück für Stück an ihr entlang nach unten. Dann lässt sie sich mit leichtem Zug heben. Am einfachsten gelingt das bei Boden, der nicht klatschnass und nicht steinhart gefroren ist. Nach langer Trockenheit hilft es, die Reihe am Vortag durchdringend zu wässern.
Handschuhe an: der Milchsaft färbt
Schwarzwurzeln enthalten Milchsaft, der an den Händen braune, klebrige Flecken hinterlässt. Trage deshalb beim Putzen Handschuhe und schäle die Wurzeln am besten unter fließendem Wasser oder sogar im Spülbecken. Alternativ kannst du die Wurzeln ungeschält kochen, danach lässt sich die Schale leichter abziehen.
Lege die geschälten Stücke sofort in Wasser mit einem Schuss Essig oder Zitronensaft. So bleiben sie hell und laufen nicht grau an.
Frisch ernten oder einschlagen
Wenn der Boden stark durchfriert, kannst du dir einen kleinen Vorrat holen. Schlage die Wurzeln in einer Kiste mit leicht feuchtem Sand im kühlen Keller ein, ähnlich wie Möhren. Dort halten sie sich mehrere Wochen. Angebrochene oder verletzte Wurzeln verbrauchst du am besten zuerst, sie halten im Lager nicht so gut.
Eine dicke Schicht Laub oder Stroh über der Reihe hält den Boden länger offen, sodass du auch im Dezember und Januar noch an die Wurzeln kommst.
Reste dürfen bleiben und im Sommer blühen
Lässt du ein paar Wurzeln im Boden, treiben sie im Frühjahr wieder aus und blühen im Frühsommer. Die gelben, korbblütigen Blüten locken Bienen und Schwebfliegen an. Die Wurzeln sind dann zwar nicht mehr schmackhaft, aber die Blüte ist eine schöne Zugabe im Gemüsebeet.
Für die nächste Saison planst du die Schwarzwurzeln idealerweise auf einem anderen Beet. In Rootivo zeigt dir der Beet-Editor, wo sie dieses Jahr standen, damit die Fruchtfolge stimmt.